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Cook

견과를 활용한 아이스바 만들기

2015년 8월 3일 — 0

차가운 아이스크림을 먹는 동안은 무더위도 잠시 잊게 된다. 다양한 과일과 견과를 활용한 아이스바로 더욱 시원한 여름을 보낼 수 있다.

edit 권민지 / photograph 양성모 / cook 김보선(스튜디오 로쏘) / assist 박재원

냉동고와 틀만 있으면 손쉽게, 사먹는 것 못지않게 훌륭한 아이스바를 완성할 수 있다. 집에서 아이스바를 만들 때 다음의 세가지를 잊지 말자. 첫째, 차가운 온도에서는 미각이 둔해지므로 당도를 평소 즐기는 것보다 높게 잡는다. 또한 당도가 떨어지는 과일은 당도가 높은 과일과 섞거나 연유, 설탕을 추가한다. 둘째, 넣는 재료에 따라 아이스바의 식감이 달라진다. 부드러운 식감의 아이스바를 만들고 싶다면 요구르트, 크림치즈, 생크림 등의 유제품을 넣는다. 유제품을 넣지 않고 가볍게 즐기고 싶다면 바나나를 더하는 것도 좋은 방법. 단단하거나 사각거리는 식감을 원한다면 수분이 많은 딸기, 오렌지 등의 생과일 이나 주스를 사용한다. 셋째, 레시피에 따라 냉동 방법과 시간을 조절해야 한다. 다양한 색을 내고 싶다면 시간차를 두고 내용물을 용기에 붓고 얼리기를 반복해야 한다.

상단이 완전히 굳거나 단단해질 때까지 얼린 뒤 다른 색의 아이스크림을 넣어야 색이 혼합되지 않고 깔끔하다. 또한 유제품이 들어간 아이스바는 과일이나 주스로 만든 것보다 한 시간 정도 더 얼려야 완전히 굳힐 수 있다.

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© 양성모
견과밀크

재료(4개 분량)
우유 1컵, 견과류(호두, 아몬드, 캐슈너트 등) 2⁄3컵, 연유 11⁄2큰술

만드는 법
1. 견과류는 기름기 없는 팬에 노릇하게 구워 큼직하게 썬다.
2. 블렌더에 1을 1⁄2컵만 넣고 우유, 연유를 넣어 곱게 간다.
3. 틀에 1의 남은 견과류와 2를 부은 뒤 스틱을 꽂아 냉동실에서 4~5시간 동안 얼린다.
Point 견과류는 미리 볶아두면 고소한 맛이 배가 된다. 액체 재료와 함께 곱게 간 뒤, 고운체에 거르면 더욱 부드러운 식감으로 즐길 수 있다.

홍시요구르트

재료(4개 분량)
홍시 얼린 것 4개, 레몬즙 1/8개 분량, 플레인 요구르트 2큰술, 설탕 2작은술

만드는 법
1. 홍시 2개는 전자레인지에서 각각 10초씩 돌려 살짝 녹인 뒤 곱게 간다.
2. 남은 홍시도 같은 방법으로 녹인 뒤 플레인 요구르트와 설탕, 레몬즙을 넣고 곱게 간다.
3. 틀에 1과 2를 번갈아가며 붓고 젓가락으로 가볍게 저은 뒤 스틱을 꽂아 냉동실에서 4~5시간 동안 얼린다.
Point 홍시를 먹은 뒤 느껴지는 특유의 텁텁함을 레몬즈이 산뜻하게 정리해준다.

베리바나나

재료(4개 분량)
딸기바나나: 딸기(냉동) 5개, 바나나 2개, 우유 1⁄4컵
설탕: 1작은술 바나나 바나나 1개, 우유 1⁄4컵, 레몬즙 약간 라즈베리 라즈베리(냉동) 1컵, 바나나 1개, 우유 1⁄36컵 설탕 1작은술

만드는 법
1. 냉동과일은 전자레인지에서 10초씩 돌려 살짝 녹인 뒤 각각 남은 재료들과 함께 블렌더에 넣고 곱게 간다.
2. 틀에 딸기바나나를 붓고 스틱을 꽂아 냉동실에서 1시간 정도 얼린 뒤 바나나, 라즈베리, 다시 딸기바나나의 순서로 붓고 얼려 완성한다.
Point 재료의 윗면이 굳을 정도까지 얼린 뒤, 나머지 재료도 같은 방법으로 얼려야 깔끔한 층을 만들 수 있다.


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© 양성모
수박아이스

재료(4개 분량)
수박간 것 3컵 분량, 멜론 간 것 2⁄3컵분량

만드는 법
1. 수박 간 것을 틀의 2⁄3정도 까지 채우고 스틱을 꽂아 냉동실에서 2시간 정도 얼린다.
2. 1에 멜론 간 것을 부어 다시 2~3시간 동안 얼린다.
Point 당도가 낮거나 멍이 들어 투명해진 수박도 활용할 수 있어 유용하다.

트윈키위

재료(4개 분량)
골드키위 4개, 그린키위 1개,설탕 1작은술

만드는 법
1. 골드 키위는 큼직하게 썰어 블렌더에 넣고 설탕을 더해 간다.
2. 그린키위는 껍질을 벗겨 도톰하게 슬라이스 한다.
3. 틀에 1과 2를 붓고 스틱을 꽂아 냉동실에서 4~5시간 동안 얼린다.
Point 키위를 너무 곱게 갈면 씨까지 갈려 쓴맛이 날 수 있으니 주의한다.

크림치즈블루베리

재료(4개 분량)
크림치즈100g, 블루베리 2⁄3컵, 우유 1⁄2컵, 설탕 2큰술

만드는법
1. 크림치즈는 전자레인지에 10초 간격으로 돌려 부드러워지면 설탕을 넣고 거품기로 고루 섞는다.
2. 1에 따뜻하게 데운 우유를 조금씩 부어 가며 섞는다.
3. 틀에 블루베리와 2를 붓고 스틱을 꽂아 냉동실에서 4~5시간 동안 얼린다.
Point 크림치즈는 충분히 부드러워질 때까지 전자레인지에서 돌려야 멍울이 생기지 않아 빠르게 고루 섞을 수 있다.