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김호윤 셰프의 홍삼 레시피

2015년 7월 24일 — 0

홍삼은 매일 꾸준히 섭취하면 면역력을 높이는 데 도움을 준다. 홍삼을 아직도 약이나 건강식품으로만 생각해 먹기를 꺼린다면 이 레시피에 주목하자. 매일 먹는 요리에 활용해 맛있게 즐길 수 있는 방법을 스와니예의 김호윤 셰프가 제안한다.

edit 이윤정 | photograph 심윤석 | cook 김호윤 | styling 김보선(스튜디오 로쏘) | product KGC인삼공사

절편홍삼스콘 & 홍삼분밀크티

홍삼분밀크티와 절편홍삼스콘은 출출한 오후 간식으로 그만이다. 홍삼분밀크티는 우유와 인삼을 함께 갈아 먹는 데에서 힌트를 얻어 변형해보았다. 우유의 부드러운 맛과 홍삼 특유의 향이 고급스럽게 잘 어우러진다. 여기에 곁들이는 절편홍삼스콘은 달콤하고 고소한 버터 향이 더해져 남녀노소 누구나 좋아한다.

홍삼분밀크티(위), 절편홍삼스콘(아래)
홍삼분밀크티(위), 절편홍삼스콘(아래) © 심윤석
1. 절편홍삼스콘

재료(6~7개분량)
박력분 200g, 우유 60ml, 버터 50g, 설탕 40g, 달걀노른자 1개, 사우어크림 30g, 베이킹파우더 6g, 소금 2g
시럽에 절인 절편홍삼: 봉밀절편홍삼 20g, 오렌지 1⁄2개, 꿀 1큰술
바닐라치즈크림: 크림치즈 200g, 꿀 30g 바닐라빈 1⁄2개, 레몬즙 1⁄2개 분량

만드는 법
1. 오렌지는 즙을 내어 꿀과 고루 섞은 뒤 냄비에 홍삼 절편과 함께 넣어 약불에 끓인다. 홍삼 절편이 부드러워지면 큐브 모양으로 자른다.
2. 볼에 차가운 버터, 설탕을 넣고 섞은 뒤 박력분, 베이킹파우더, 소금을 넣어 같이 섞는다.
3. 2에 우유, 달걀노른자, 사우어크림, 1의 홍삼 절편을 넣어 반죽한다.
4. 반죽이 뭉쳐지면 00cm로 민 뒤 00cm 지름의 둥근 링으로 찍는다.
5. 180℃로 예열한 오븐에 4의 반죽을 넣고 15~20분간 굽는다.
6. 크림치즈, 꿀, 바닐라빈, 레몬즙을 섞어 바닐라치즈크림을 만든다.
7. 노릇하게 구운 절편홍삼스콘을 반으로 잘라 사이에 바닐라치즈크림을 바른다.

2. 홍삼분밀크티

재료(2인분)
홍차 티백(아삼) 3개, 물·우유 200ml씩, 홍삼 분말 1팩, 꿀 20g,

만드는 법
1. 끓는 물에 홍차 티백을 넣고 3~5분간 우린다.
2. 1에 우유와 홍삼 분말, 꿀을 섞어 약불에 살짝 데운다.


홍삼분잣크림파스타
홍삼분잣크림파스타
홍삼분잣크림파스타 © 심윤석

홍삼분과 잣 크림을 섞어 만든 소스를 페투치네에 버무린 메뉴다. 홍삼분을 잣 페이스트와 섞으면 잣 고유의 진하고 고소한 맛이 한층 더해진다. 특히 홍삼분은 각종 소스에 활용하면 고급스러운 맛과 향을 낸다. 한번은 레스토랑에서 레드 와인과 홍삼분을 섞은 소스를 만들어 오골계 살에 곁들인적이있다.이날서브한오골계 살 요리는 홍삼분과 레드 와인이 은은하게 조화를 이루어 요리의 격이 한층 높아졌다.

재료
페투치네 200g, 애호박·버터 30g씩, 마늘 14쪽, 마늘종 1줄기, 홍삼 분말 2작은술, 올리브유 적당량, 소금·트러플 오일 약간씩
잣 페이스트: 잣 60g, 생크림 30g, 올리브유 20g

만드는 법
1. 끓는 물에 소금을 넣고 페투치네를 삶아 70% 정도 익힌다. 면 삶은 물은 버리지 않고 남겨둔다.
2. 통마늘은 올리브유에 튀긴 다음 으깨고, 애호박과 마늘종은 얇게 슬라이스한다.
3. 잣은 향이 강해질 때까지 구운 뒤 올리브유와 생크림을 넣고 갈아 잣 페이스트를 만든다.
4. 팬에 올리브유를 두르고 달군 뒤 2의 으깬 마늘을 볶다가 면 삶은 물, 홍삼 분말 순으로 넣고 고루 섞는다.
5. 4에 삶은 면과 잣 페이스트를 넣고 섞으면서 애호박을 넣어 재빨리 익힌다.
6. 불을 끄고 5에 버터, 마늘종, 트러플 오일을 넣어 고루 섞는다.


절편홍삼요구르트
절편홍삼요구르트
절편홍삼요구르트 © 심윤석

절편홍삼을 그릭요구르트와 섞은 다음 굵직하게 갈아 볶은 견과류를 곁들여 먹는 디저트 또는 아침 식사 대용 메뉴다. 아침에 입맛이 없어 평소 간단히 요구르트만 먹는 경우가 많았는데, 얼마 전부터 절편홍삼을 요구르트에 섞어 먹기 시작했더니 속이 훨씬 편안해졌다.

재료(2인분)
홍삼 절편 1/2봉지, 꿀 1큰술, 그릭 요구르트 200ml, 견과류 믹스(호두·아몬드 슬라이스·호박씨) 20g, 블루베리 2개, 애플민트 잎 2장, 물 약간

만드는 법
1. 홍삼 절편, 꿀, 물을 섞은 뒤 절편이 부드러워지도록 냄비에 끓인다.
2. 호두, 아몬드 슬라이스, 호박씨는 오븐에 살짝 굽거나 팬에 볶는다.
3. 1의 절편과 요구르트를 믹서에 간다.
4. 블루베리와 애플민트는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀다.
5. 그릇에 3의 요구르트를 담고 견과류, 블루베리, 애플민트를 올린다.