나들이하기 좋은 5월. 친구나 연인과 함께 즐기기 좋은 레스토랑 소식을 전한다.

보석

제철이라 더 맛있는 한식 다이닝 바 

을지로 핫 플레이스 보석을 청담동에서도 만 날 수 있다. 단순히 2호점이라고 생각하면 오산이다. ‘간판 없는 가게’ 콘셉트는 같지만 추 구하는 분위기는 전혀 다르다. 군더더기 없는 블랙 인테리어에 조명 대신 캔들로 불을 밝힌 내부와 인더스트리얼 무드의 건물 외관이 돋보인다. 곳곳에 배치한 식물과 작은 소품 하나하나 모두 스타일리스트 출신 이진규 대표의 작품이다. 센스는 메뉴에서도 드러난다. 들기름, 참기름, 나물, 해산물 등 우리에게 익숙한 식재료와 마늘 식초, 마라 오일, 금귤 간장과 같이 실험적인 재료를 믹스해 세련되게 풀어냈다. 이진규 대표가 직접 아침마다 시장에 가서 고른 재료에 따라 작게는 가니시가 크게는 메뉴가 통으로 바뀐다. 해산물에는 고수 꽃, 깻잎 등 향이 강한 나물류를 곁들인다. 떡국도 평범하지 않다. 진한 사골 육수에 조랭이떡을 넣고 끓인 뒤 트러플로 마무리한다. 손맛 좋은 조서형 공동대표의 아이디어와 전문 셰프의 손길로 완성한 음식은 모두 지금이 가장 맛있는 제철 식재료를 사용한다. 이렇게 만들어진 한식은 위스키 발베니와 내추럴 와인 펫 낫과도 잘 어울린다. 전통주까지 추가할 예정이라 다양한 주종을 즐길 수 있다. 가오픈 중 에도 문전성시를 이루고 있으니 미리 예약하고 가는 것이 좋다.

∙칠게튀김 1만9000원, 마늘 장아찌를 곁들인 피꼬막 1만4000원, 트러플 조랭이떡국 2만4000원
∙서울시 강남구 선릉로132길 27
∙오후 6~11시, 토·일요일 휴무
∙02–544–5298

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야키토리 코슌
토종닭 꼬치 오마카세의 진수

가오픈 기간임에도 연일 만석인 천관웅 셰프의 야키토리 코슌을 찾았다. 입구에 코슌을 상징하는 황금색 닭이 그려진 강렬한 붉은색의 노렌이 먼저 눈에 띈다. 예로부터 닭은 화를 쫓고 복을 불러온다고 하지 않았던가. 이 레스토랑의 상징인 금색 닭은 이곳의 정체성을 짐작하게 한다. 코슌은 100% 가금류를 활용한 창작 요리를 선보인다. 그중에서도 엄선한 토종닭을 이용한 메뉴가 주를 이룬다. 치킨 오이스터라고 불리는 닭굴 부위에 트러플 버터 소스로 맛을 낸 육전과 닭 간으로 만든 짭조름한 빠떼가 시그니처 메뉴다. 닭의 맛있는 부위만을 골라 구성한 5종 모리아와세도 인기다. 코슌은 숯 중에서도 최고급으로 치는 비장탄을 사용하는데 섭씨 1000°C까지 올 라가는 비장탄의 특성 덕분에 센 불에서 재료를 재빨리 익혀 육질이 남다르다. 게다가 참나무에 훈연한 올리브 오일을 발라 구워 재료가 가지는 육즙도 지키면서 풍미를 배가시킨다. 신선한 재료는 별도의 소스나 양념이 없어도 그만이다. 오로지 소금으로만 간을 해 본연의 맛을 느낄 수 있어 셰프가 신선한 닭과 굽기에 집중하는 이유다. 갓 구워 촉촉하고 부드러운 야키토리 한 입에 청량감 넘치는 시원한 맥주 까지 곁들이면 천국이 따로 없다. 다치 좌석에 앉아 모락모락 연기가 피어오르는 오픈 키친 을 구경하는 재미도 쏠쏠하다. 별도의 프라이빗 룸도 갖추고 있다.

∙소리레스 육전 2만8000원, 모리아와세 5EA 1만9000원, 지도리 콩피 가라아게 2만4000원
∙서울시 강남구 언주로153길 14 지상 2층
∙월~토요일 오후 6시~오전 1시, 일요일 휴무
∙010–6220–8729

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로바타 라이브라
씹고 뜯고 맛보는 원시 구이집

청담동 SSG 푸드마켓 인근에 오픈한지 얼 마 되지 않아 입소문으로 벌써 핫 플레이스가 된 곳이 있다. 바로 로바타 라이브라다. 일본의 전통 료칸에서 볼 수 있는 이로리 화로를 설치해 화력이 세고 지속력이 좋은 비장탄에서 나오는 원적외선에 구운 요리를 선보인 다. 기다란 꼬치에 꿴 생선이나 닭 다리를 구워내는 요리는 원시적인 느낌이 물씬 나기도 해 원시 구이라고도 부른다. 손님이 고른 식재료를 바 카운터 전면에서 직접 구워낸다. 이로리 야키는 다소 시간이 오래 걸리는 메뉴지만 구경하는 재미가 쏠쏠해 지루할 틈이 없다. 먼저 원시 구이를 주문하고 구워지는 동안 시원한 맥주와 간단한 요리들을 즐기며 기다리는 것도 좋은 방법. 이로리 야키에 특화된 메뉴이자 로바타 라이브라의 시그니처 메뉴인 금태구이는 꼭 맛보길 권한다. 제주산 최상급 금태를 누룩 소금에 재운 뒤 이로리에서 서서히 굽는다. 바삭한 겉껍질과 부드럽고 촉촉한 속살을 맛볼 수 있다. 해적의 닭 다리라는 이름이 붙은 토종닭 다리 구이는 셰프가 소개하는 재미있는 메뉴다. 이로리에서 구워진 닭 다리는 손으로 들고 뜯어 먹었을 때 입 안에서 육즙이 터져나와 제맛을 느낄 수 있어 손님들에게 닭 다리 구이를 먹을 때만큼은 포크와 나이프를 사용하지 않도록 권유한다. 원시 구이외에도 셰프가 일식에 프렌치를 적절히 믹스한 다채로운 요리들을 선보인다. 이로리에서 구운 원시 구이들은 다른 양념을 찍어 먹지않아도 있는 그대로 최상의 맛을 즐길 수 있어 오랜 시간을 기다려도 전혀 후회스럽지 않은 곳이다.

∙금태구이 시세, 닭 다리살 구이 1만8000원, 부야베스 3만원
∙서울시 강남구 선릉로148길 52
∙월~토요일 오후 5시 30분~밤 12시, 월요일 휴무
∙02–3445–8005

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