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셰프들이 운영하는 디저트 부티크

2015년 5월 7일 — 0

파리의 디저트 문화가 바뀌고 있다. 셰프들이 선도하는 셀렉션 디저트 매장이 하루가 다르게 늘고 있는 것. 파리지앵들이 꼽은 가장 핫한 셰프들의 디저트 숍을 소개한다.

글: 오윤경 / 사진: 오윤경, 쉬즈 케이크

1. 애시드 마카롱(Acide Macaron)

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파리 중심에서 살짝 떨어진 17구역에 자리한 이 디저트 레스토랑은 디저트 홀리커 르나타와 조나단 블로 셰프 커플이 2011년에 오픈했다. 파리 중심가에도 테이크아웃점이 있지만 차와 함께 고급 디저트를 음미하기엔 이곳이 제격이다. 카운터의 펜던트 조명과 엠보싱 벽지, 쪽빛에 가까운 파란색 티폿 서비스와 그 보색인 오렌지색 가구 등 철저히 계산된 디자인들이 그 속에서도 온기를 잃지 않고 고객을 맞는다. 결코 크지 않지만 정성스런 서비스와 조용한 분위기가 매장을 쉽게 떠나지 못하도록 한다. 셀 수 없을 만큼 다양한 프랑스의 디저트들 중에서 가장 잘 알려진 8가지만 엄선해 보다 현대적인 만큼 독보적으로 재해석해내는 데 셰프의 자존심을 걸었다. 생-토노레와 프람보와즈치즈케이크의 감미로움은 파리의 최고라 해도 손색이 없을 정도. 여기에 디저트에 끼얹을 수 있도록 천연 과일 소슬렛(소량의 소스)을 함께 내는 것은 파리에서 처음 시도하는 것이다. 벽과 가구의 색상이 디저트의 색감과 어우러지는 이곳은 파리에서 가장 트렌디하면서 디저트를 가장 잘 이해하는 숍임에 틀림없다.

› 앙트르메 테이크아웃 €6.8, 좌석 €7.8
› 24 rue des Moines, 75017 Paris
› tel. 09 83 87 05 09
acidemacaron.com


2. 쉬즈 케이크(She’s Cake)

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파리에서 카망베르 치즈처럼 리치한 치즈케이크를 더예쁘게,더맛있게,더가볍게먹을수있는곳이 있을까? 쉬즈 케이크의 셰프 세포라가 그 방법을 알려준다. 뉴욕 치즈케이크의 풍미 넘치는 크림을 아무리 좋아해도 칼로리를 따지는 20~30대 여성이라면 한 조각을 다 먹기 힘들 것이다. 2013년, 세포라의 디저트 콘셉트는 이러한 생각에서 시작했다. 매장은 테이블 5개 남짓 들어선 작은 공간이지만, 오픈 2개월 만에 <르 피가로>지가 뽑은 ‘파리의 가장 맛있는 치즈케이크점’에 선정된 후 내부는 늘 만석이다. 마주 보고 있는 두 벽에는 미모의 세포라와 ‘쉬즈 케이크’의 사진이 붙어 있어 20대 셰프의 상큼함이 전해진다. 그녀가 추천하는 치즈케이크는 허니문과 쉴리-로즈. 각각 레몬과 벌꿀, 프람보와즈와 리치 열매로 맛을 더했다. 이 외에도 바질소스와 염소치즈케이크, 향신료와 건포도를 더한 카망베르치즈케이크를 점심 메뉴로 맛볼 수 있다.

› 디저트 치즈케이크 €4~5(조각), 점심 메뉴 €10.5~13.5
› 20 avenue Ledru-Rollin 75012 PARIS
› tel. 01 53 46 93 16
› shescake.fr


3. 라 패브리크-레클레르 드 지니(La Fabrique-L’éclaire de Génie)

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에클레르는 손가락보다 긴 슈크림 위에 커피나 초콜릿 가나슈를 바른 프랑스의 전통 디저트로 프랑스인들이 가장 좋아하는 디저트 리스트에서 당당히 1위를 차지하고 있다. 라 패브리크는 크리스토프 아당 셰프가 착안한 ‘에클레르 생산소’라는 의미에 힘을 주기 위해 붙인 이름이다. 이곳은 중후한 오스만 석조 건물에 자리 잡고 있다. 생산지의 이미지를 내세워 내부 분위기는 언뜻 차갑지만 절제된 분위기 속 ‘메이드 인 프랑세(프랑스인 전문 코미)’의 의도와는 정확히 맞아떨어진다. 차 한잔과 함께하는 아늑한 실내 분위기 대신 전문성과 재료의 우월성을 선택한 것. 시즌별 과일에 따라 바뀌는 8~10가지의 에클레르 생산량은 매일 평균 4700여 개. 20명의 코미가 매일 생과일과 천연 재료를 손질해 기계 없이 손수 마감하지만 한결같은 크기와 정확성이 놀랍기만 하다. 가장 인기가 좋은 것은 유쥬에클레르. 유자 열매를 직접 손질해 싱그러운 향과 맛을 그대로 크림과 섞은 아이디어가 돋보인다. 4월 중순부터 에클레르 모양을 모방한 타르틀레트와 에클레르아이스크림을 처음으로 선보일 계획이다.

› 에끌레르 €4.5~5.5
› 32 rue Notre Dame des Victoires 75002 Paris
› tel. 01 84 79 23 40
› leclairdegenie.com

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